CHEF DE CUISINE (H/F) - RESTAURATION et ACTIVITÉ TRAITEUR

Le Barbarossa, restaurant de plage situé face à la mer à La Baule, recherche son futur Chef de Cuisine.

Notre établissement propose une cuisine conviviale et généreuse autour des produits de la mer, des viandes, des burgers, des tapas à partager, ainsi qu'une activité traiteur et événementielle en développement.

Nous recherchons un véritable chef de terrain, organisé, fiable et capable de fédérer une équipe, de gérer les services et de garantir une production régulière et de qualité.

Une cuisine équipée et une organisation déjà en place

Le restaurant dispose d'une cuisine professionnelle en excellent état, parfaitement équipée et fonctionnelle.

• La carte est déjà définie et les recettes sont établies.
• Les fournisseurs sont sélectionnés et les tarifs négociés.
• Les fiches techniques et les procédures de travail sont en place.
• L'organisation de la production est déjà structurée.

Aucun travail de création de carte ni de négociation fournisseurs n'est demandé.

Nous recherchons avant tout un chef opérationnel qui saura faire fonctionner efficacement cette organisation, respecter les recettes, encadrer son équipe et maîtriser les coûts.

Vos missions

• Organiser et superviser la production quotidienne.
• Encadrer, former et accompagner l'équipe cuisine.
• Garantir le respect des recettes, des fiches techniques et des procédures existantes.
• Assurer le bon déroulement des services, y compris lors des fortes affluences.
• Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements.
• Suivre les ratios matières, limiter les pertes et maîtriser les coûts.
• Garantir la qualité et la régularité des assiettes.
• Faire respecter les normes HACCP.
• Organiser les prestations traiteur, groupes et événements.
• Participer au chiffrage et à la préparation des devis traiteur.
• Collaborer avec la direction sur le suivi des performances de la cuisine.

Une organisation adaptée aux saisons

Le Barbarossa est ouvert toute l'année, avec une activité qui varie selon les périodes.

En basse saison :

• Établissement ouvert tous les jours de 10 h à 19 h.
• Ouverture en soirée le vendredi et le samedi.
• Ouverture également le soir pendant les vacances scolaires des zones de Paris et de Nantes.
• Équipe cuisine réduite à 2 personnes, nécessitant autonomie et polyvalence.

En haute saison :

• Ouverture complète midi et soir, à partir de Pâques jusqu'à fin octobre.
• Brigade renforcée pouvant atteindre 9 personnes.
• Activité soutenue avec des services à fort volume et des prestations traiteur et événementielles.

Cette organisation permet de bénéficier d'un rythme plus régulier en basse saison tout en conservant une activité dynamique pendant la période touristique.

Profil recherché

• Expérience réussie comme Chef de Cuisine ou Second de Cuisine confirmé.
• Expérience en restauration saisonnière fortement appréciée.
• Solides compétences en management et en organisation.
• Capacité à gérer une brigade de 2 à 9 personnes selon la saison.
• Bonne maîtrise des commandes, des stocks et des ratios matières.
• Rigueur dans le respect des recettes et des procédures.
• Capacité à gérer des services à forte affluence.
• Expérience en traiteur, banquet ou événementiel appréciée.
• Fiabilité, esprit d'équipe et sens des responsabilités.

Nous privilégions les candidats qui aiment le terrain, la régularité, l'efficacité et la gestion d'équipe plutôt que la création culinaire.

Conditions et rémunération

• Contrat : CDI ou CDD selon profil et disponibilité.
• Salaire fixe : environ 3 200 € brut mensuel, soit environ 2 500 € net avant prélèvement à la source.
• Prime saisonnière : 500 € net supplémentaires par mois d'avril à septembre inclus.
• Prime sur objectifs : jusqu'à 500 € net en juillet et 500 € net en août, selon l'atteinte des objectifs définis.
• Cuisine professionnelle parfaitement équipée.
• Équipe et organisation déjà en place.
• Poste à responsabilités avec perspectives d'évolution.

Notre priorité : recruter un chef capable de piloter une cuisine déjà structurée, de fédérer son équipe et de garantir qualité, efficacité et rentabilité tout au long de l'année.

Rémunération : 3 300,00€ à 4 000,00€ par mois

Question(s) de présélection:

• Décrivez en quelques lignes votre organisation avant un gros service ou une prestation traiteur importante.
• Décrivez votre méthode pour contrôler les coûts matières, les pertes et la rentabilité d'une carte.
• - Êtes-vous capable de respecter des recettes et fiches techniques sans les modifier ?
• - Combien de couverts avez-vous déjà envoyé sur un service ?

Lieu du poste : En présentiel