Chef de partie pâtisserie en restauration gastronomique 1 ÉTOILE (H/F)

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE PARTIE PATISSERIE

Le groupe se compose de :

\- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.

\- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.

\- Le Café des Vignerons : café de village.

\- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.

Nous proposons un contrat à durée indéterminée sur notre restaurant gastronomique LE CLAIR DE LA PLUME pour rejoindre notre brigade sous la direction des Chefs Benjamin REILHES et Cédric PERRET.

6 services par semaine en hiver, 8 services en saison estivale

Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.

Salaire selon expériences et compétences.

Vos missions

SOUS LA RESPONSABILITE DU CHEF PATISSIER :

• Réaliser les desserts
• Sélectionner les produits afin d'élaborer les desserts proposés
• Réaliser les recettes à partir de fiches techniques
• Gérer et animer l'équipe travaillant dans sa partie
• Encadrer les apprentis ainsi que les stagiaires
• Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
• Contrôler l'application des procédures HACCP
• Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières
• En concertation avec le Chef, contribuer à l'évolution des plats de sa partie
• Relayer les informations transmises par le Chef à sa partie
• Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)
• Réaliser les inventaires
• Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
• Réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises destinées à la cuisine

Vos compétences

QUALITES PRINCIPALES :

• Créativité et soucis du détail,
• Sens de l'organisation,
• Travail en équipe,
• Connaissance des techniques de pâtisserie.

FORMATION ET EXPERIENCE :

• Diplômes requis impératifs : CAP pâtisserie ou Mentions complémentaires en pâtisserie, glacerie, chocolaterie.

Avantages

• Réduction sur les menus des restaurants
• Réduction sur la piscine de Grignan
• Site avec avantage CSE