Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

La Maison d'Accueil Pierre Guicheney, établissement médico-social accueillant un EHPAD et un foyer de vie, recherche un(e) chef(fe) de cuisine à temps plein.

Poste à pourvoir immédiatement, en CDI.

1 - Mission : superviser et réaliser les activités en lien avec les repas

• S'assurer du bon fonctionnement du matériel de désinfection et des produits d'hygiène.
• Élaborer des menus en collaboration avec le diététicien.
• Réaliser les cuissons et les mixés des produits selon le planning de production chaude.
• Réaliser des cuissons à basse température.
• Réaliser les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage, mousse de légumes et de fruits) selon le planning de la préparation froide.
• Gérer le conditionnement en barquette chaud et froid.
• Réaliser l'auto-contrôle et les enregistrer, Méthode HACCP.
• Gérer les chariots (froid/chaud).
• Entreposer les aliments dans les chariots.
• Commander les denrées alimentaires.
• Réceptionner et vérifier les commandes,
• Participer au service du déjeuner dans les étages.

2 - Mission : Veiller à l'hygiène et la désinfection de l'outil de travail en fonction du plan de nettoyage

• Nettoyer et désinfecter le matériel et la cuisine en respectant les règles d'hygiène.
• Ranger le matériel et la cuisine (couloir de circulation).
• Assurer le nettoyage des locaux.
• Maintenir les chariots propres et ranger.
• Trier et évacuer les déchets courants selon les règles en vigueur dans l'établissement et les règles d'application du tri sélectif.

3 - Mission : communication et missions transversales

• Manager l'équipe de cuisine (plannings, gestion des conflits.).
• Signaler à l'agent de maintenance tout dysfonctionnement de matériel via NetSoins.
• Participer aux réunions.
• Participer à la commission des menus.
• Participer à la démarche qualité : appliquer les protocoles, respecter les fiches de tâches.
• Rédiger des fiches d'évènements indésirables en cas de problématiques.

4 - Mission : Préparation des repas en portage à domicile