Sous-Chef de Cuisine (H/F)

• Type de contrat : CDD Saisonnier
• Date de début : 16 avril 2027
• Lieu : Gordes
• Fourchette de salaire : 4100€ brut
• Report direct : Chef de Cuisine

Missions principales

En tant que membre de la brigade de cuisine, le/la Sous-Chef de Cuisine participe à l'organisation, à la production et à la supervision des prestations culinaires de la Maison. Il/Elle encadre les équipes, veille au respect des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité, tout en garantissant une expérience client irréprochable et la performance opérationnelle du service.

Production culinaire et organisation de la cuisine

• Assister le Chef Exécutif et son Adjoint dans l'organisation et la supervision de l'ensemble des activités de la cuisine.
• Garantir la qualité des prestations culinaires, le respect des recettes, des procédures de fabrication et des standards de la Maison.
• Superviser la préparation et l'envoi des productions culinaires dans le respect des délais et des exigences de qualité.
• Contrôler quotidiennement les relevés de température et veiller au respect des normes de conservation des denrées.
• Être force de proposition dans la création et le développement de nouvelles recettes et offres culinaires.
• Assurer la transmission des savoir-faire, des protocoles de fabrication et des standards de qualité auprès des équipes.
• Veiller au contrôle des accès aux cuisines et au respect des procédures internes.

Management et encadrement des équipes

• Superviser les équipes de cuisine en collaboration avec le Chef Exécutif et son Adjoint et assurer une communication fluide entre les collaborateurs.
• Participer à l'intégration, à la formation et au développement des compétences des équipes.
• Contribuer à l'élaboration et à l'optimisation des plannings en fonction de l'activité.
• Participer aux missions de management en lien avec la Direction et les Ressources Humaines (évaluations, suivi des absences et retards, gestion administrative des équipes, etc.).
• Veiller au respect des standards LQA et Forbes ainsi qu'à l'application des normes HACCP par l'ensemble des collaborateurs.

Gestion administrative, approvisionnements et matériel

• Suivre les indicateurs de performance du service (satisfaction client, chiffre d'affaires, food cost, etc.).
• Assurer le suivi des approvisionnements, des stocks et des matières premières dans le respect des procédures de l'établissement.
• Participer à la gestion des commandes fournisseurs en collaboration avec l'Économat et la Direction.
• Contribuer aux recommandations d'achats et à la définition des prix de vente.
• Contrôler la bonne utilisation du matériel par les équipes et organiser les inventaires périodiques.

Relation client et collaboration interservices

• Garantir une expérience culinaire d'excellence et contribuer à la satisfaction des clients.
• Conseiller et adapter les propositions culinaires en fonction des régimes alimentaires, allergies ou demandes spécifiques.
• Anticiper les attentes des clients et apporter des solutions adaptées à leurs besoins.
• Assurer une communication efficace avec les différents services de l'hôtel et suivre les retours qualité des points de vente.
• Entretenir des relations de travail constructives avec l'ensemble des services de la Maison.