Pâtissier / pâtissière confirmé(e) (H/F)

À propos du poste

Villa9Trois (restaurant gastronomique étoilé situé à Montreuil) recherche un(e) pâtissier(ère) expérimenté(e) et passionné(e) pour rejoindre sa brigade.*

En tant que pâtissier(ère), vous serez en charge de la conception, de la réalisation et du dressage des desserts proposés à la carte, en collaboration avec le chef de cuisine. Vous participerez à l'élaboration de créations sucrées raffinées, dans le respect de l'identité culinaire et des exigences de qualité de notre établissement.

Vous évoluerez dans un environnement exigeant et stimulant, où votre savoir-faire technique, votre créativité et votre sens de l'organisation seront essentiels. Si vous êtes autonome, rigoureux(se), productif(ve) et passionné(e) par la pâtisserie gastronomique, ce poste est fait pour vous.

Responsabilités

La production

• Créer et élaborer les desserts de la carte en collaboration avec le chef de cuisine, dans le respect de l'identité culinaire de l'établissement.
• Concevoir et réaliser des entremets, pâtisseries et desserts à l'assiette.
• Assurer la décoration, le dressage et les finitions des différentes productions.
• Réaliser les préparations et les dégustations, contrôler les résultats et effectuer les rectifications nécessaires.
• Maîtriser la réalisation des pâtes, crèmes, appareils, préparations glacées et autres bases pâtissières.
• Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson et de conservation.
• Organiser et anticiper la production en fonction des besoins du service.
• Utiliser de manière optimale les équipements et le matériel mis à disposition.

La distribution

• Assurer le dressage et l'envoi des desserts pendant les services.
• Garantir la régularité, la qualité et l'esthétique des assiettes envoyées.
• Communiquer avec le chef de cuisine et l'équipe de salle en cas de changement de carte ou de disponibilité des desserts.
• Veiller à la bonne coordination avec les équipes pendant les services.

Le contrôle et l'organisation

• Appliquer et respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Contrôler la qualité et la fraîcheur des matières premières et des produits utilisés.
• Assurer le conditionnement, l'étiquetage et la conservation des préparations.
• Vérifier les températures de stockage et respecter la chaîne du froid.
• Maintenir un laboratoire propre, organisé et fonctionnel.
• Gérer les stocks et anticiper les besoins en matières premières.

Profil recherché

Vous justifiez d'une expérience professionnelle de 5 à 10 ans en pâtisserie, idéalement acquise au sein d'un restaurant gastronomique ou étoilé.

Vous maîtrisez les techniques de pâtisserie et les exigences propres à la restauration haut de gamme. Vous êtes capable de gérer votre poste en toute autonomie, de travailler seul(e) comme en équipe et de maintenir un rythme de production soutenu tout en garantissant un niveau de qualité irréprochable.

Vous êtes reconnu(e) pour :

• Votre autonomie et votre prise d'initiative.
• Votre rigueur, votre organisation et votre productivité.
• Votre capacité à travailler aussi bien seul(e) qu'en équipe.
• Votre adaptabilité et votre réactivité face aux exigences du service.
• Votre créativité et votre souci du détail.
• Votre professionnalisme et votre respect des standards de la gastronomie.

Si vous souhaitez intégrer une maison étoilée et mettre votre savoir-faire au service d'une cuisine exigeante et créative, nous serions ravis de recevoir votre candidature.

Conditions du poste

• Établissement : Villa9Trois*
• Lieu : Montreuil (93)
• Prise de poste : Dès que possible, au plus tard le 12 novembre 2026.
• Lieu de travail : En présentiel.

Avantages

• Prise en charge du transport quotidien.

Rémunération : 29 000,00€ à 33 000,00€ par an

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien
• Restaurant d'entreprise

Lieu du poste : En présentiel