Responsable cuisine CDI (H/F)

Contexte :

CPOM DU BERRY - Etablissements du Cher

Accueil d'enfants et d'adolescents avec troubles de la conduite et du comportement et d'enfants et adolescents avec troubles du spectre autistique

Cuisine principale située sur le site de l'IME LE CHATELIER à St Florent Sur Cher (18) avec interventions sur le site de l'ITEP DU CHER situé à St Florent Sur Cher

Missions/Activités :

Superviser les techniques de fabrication, de distribution ou de service, ainsi que les règles de fonctionnement et d'hygiène alimentaire

Organiser et gérer l'ensemble du processus d'approvisionnement de matières premières, de production, de distribution ou de service des repas

Veiller aux conditions de livraisons et de stockage des denrées en adéquation avec les commandes effectuées

Garantir quotidiennement les dépenses alimentaires engagées

Assurer la traçabilité des aliments et des consommations

Concevoir et mettre en place des protocoles et procédures

Contrôler l'entretien des locaux et du matériel dans le respect des protocoles mis en place

Assurer le management de son service (cf. fiche management)

Participer à l'accueil et à la formation des stagiaires et des nouveaux salariés

Participer à la mise en place d'un logiciel de gestion de la restauration

Participer à certaines missions d'accompagnement éducatif (commission menus, etc..)

Contribuer au développement de la qualité

Compétences :

Connaître et respecter les normes d'hygiène et de sécurité

Connaître les principaux types de régimes alimentaires et adapter les menus en conséquence

Connaître et appliquer les règles de la diététique

Connaître et respecter la composition des recettes, les techniques et les méthodes de cuisson

Connaître les différents fournisseurs et apprécier la nature de leurs produits

Connaître et utiliser les logiciels de gestion des stocks

Connaître et utiliser les équipements professionnels de cuisine et d'entretien

Maîtriser l'outil informatique et les logiciels à disposition

Formation :

BTS Hôtellerie Restauration

Bac Pro Cuisine

Expérience de 5 ans souhaitée en restauration collective

Conditions particulières :

Contrat à 39 heures hebdomadaires avec 20 RTT

Le candidat retenu devra se conformer aux exigences de la Politique de Sécurité du Système d'Information de l'organisme

Le candidat devra fournir une attestation d'honorabilité