Cuisinier-ère en Cuisine Centrale (H/F)

CDD de remplacement à temps plein - CDD 3 mois renouvelable.

Mission générale du poste : Vous rejoignez l'équipe en place responsable de la fabrication à l'avance des plats cuisinés nécessitant un traitement thermique, dans le respect de la méthode HACCP mise en place en Cuisine Centrale et du planning de production quotidien.

Liste des activités :

• Pilotage de cuissons longues, de cuissons courtes, de cuissons « basse température » dans le respect des programmes de cuisson, des diagrammes de fabrication et des fiches techniques
• Pilotage du refroidissement rapide des produits « Avant-conditionnement »
• Utilisation du matériel de cuisson de manière adaptée aux réalisations
• Nettoyage des locaux en fonction du plan de nettoyage et de désinfection présent en zone Production chaude
• Maintien et Stockage des produits en liaison froide et chaude
• Etiquetage systématique de tous les « entamés »
• Nettoyage du matériel et bonne tenue du poste tout au long de l'activité
• Stockage du matériel sale en poste « plonge » conformément aux consignes

Niveau de responsabilité et d'autonomie :

• Renseigner les supports de traçabilité et d'enregistrement mis en place (étiquettes de produit, cuissons, refroidissements, nettoyage et désinfection)
• Prendre connaissance et Appliquer les consignes quotidiennes (Planning de production)
• Savoir alerter sur les dysfonctionnements ou anomalies repérées sur le terrain.
• Validation des congés par le supérieur hiérarchique

Connaissances :

• Connaissance des règles d'hygiène de base en restauration
• Connaissance des règles du refroidissement rapide en liaison froide
• Connaissance de base de la méthode HACCP
• Maîtriser les techniques de base en cuisine collective

Formation initiale :

• CAP / BEP Cuisine
• CAP Agent Polyvalent de Restauration
• CAP métier de bouche
• BPA Transformation alimentaires
• Certificat de Spécialisation Restauration Collective