Chef de partie (H/F) 91

# Présentation générale

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# Détails du poste

Organiser et assurer la production des préparations culinaires relevant de sa partie.

Réaliser les préparations préliminaires, les cuissons et les assemblages nécessaires à la confection des plats.

Appliquer les recettes, les fiches techniques et les grammages définis.

Garantir la qualité gustative, la présentation et la régularité des préparations.

Adapter la production aux volumes de repas à servir en restauration collective.

Organiser le travail de son poste et anticiper les besoins en matières premières.

Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits réceptionnés et utilisés.

Participer à la gestion des stocks, au suivi des approvisionnements et à la limitation du gaspillage alimentaire.

Veiller au respect des températures, de la chaîne du froid et des procédures de conservation.

Appliquer les normes HACCP et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Assurer le nettoyage, la désinfection et l'entretien du matériel et du poste de travail.

Encadrer et accompagner les commis ou les employés de cuisine affectés à sa partie, selon l'organisation du site.

Collaborer avec le chef de cuisine et les autres membres de l'équipe afin d'assurer le bon déroulement du service.

Maîtrise des techniques culinaires et des méthodes de production en restauration.

Capacité à organiser et à gérer une partie de la production en autonomie.

Connaissance des règles HACCP et des procédures d'hygiène alimentaire.

Maîtrise des cuissons, des assaisonnements et des techniques de préparation.

Capacité à travailler en volumes importants tout en maintenant une qualité constante.

Sens de l'organisation, rigueur et gestion des priorités.

Aptitude à encadrer, transmettre les consignes et travailler en équipe.

Réactivité et capacité à gérer les imprévus.

Sens du détail, de la qualité et de la satisfaction des convives.

Respect des délais de production et des consignes du chef de cuisine.

Une formation en cuisine, telle qu'un CAP Cuisine, un Bac professionnel Cuisine ou un diplôme équivalent, est souhaitée. Une expérience significative en cuisine, idéalement en restauration collective ou en restauration traditionnelle, est appréciée.

Une expérience dans l'organisation de la production, la gestion des stocks et l'encadrement d'une équipe constitue un atout. La maîtrise des normes HACCP et des procédures de traçabilité est indispensable ou doit pouvoir être acquise selon les exigences du poste.