Un Cuisinier / Une Cuisinière (H/F)

Qualifications requises :

• Connaître les règles pratiques d'hygiène et de sécurité dans la restauration
• Connaître les PMS
• Maîtrise de l'art culinaire en restauration collective

Vous êtes rattaché au Responsable du service restauration, ainsi qu'au Directeur de l'établissement.

Poste en journée de 7 à 8 heures (7h00 - 14h00 ; 12h30 - 19h30 ; 7h00 - 15h00) avec obligation de présence 1 weekend sur 3.

Les compétences pour ce poste :

• Réaliser les traitements préliminaires des produits
• Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement,
• Contrôler qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire),
• Dresser des préparations froides et chaudes,
• Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement..),
• Rectifier si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation,
• Isoler des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène,
• Nettoyer désinfecter des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements..),
• Respecter des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la Cuisine Centrale,
• Réaliser des préparations spécifiques liées, au manger main, aux cuissons basse température, aux alimentations adaptées, aux textures et aux formes/volumes qui peuvent être attendues pour des personnes âgées.

Les savoir être pour ce poste :

• Autonomie
• Ponctualité
• Flexibilité