Tourier / Tourière

Mission principale

Le tourier / la tourière assure, au sein de l'équipe de production, la fabrication quotidienne des viennoiseries Graine

destinées aux différents points de vente. Sa responsabilité couvre la fabrication jusqu'au produit cru surgelé, ainsi que la

préparation rigoureuse et le dispatch quotidien des commandes de chaque boutique.

Missions et responsabilités

• Préparer les pâtes à viennoiserie conformément aux recettes et fiches techniques Graine.
• Réaliser le tourage dans le respect des méthodes, températures et temps de repos définis.
• Assurer le détaillage, le façonnage et le garnissage des différentes références.
• Produire les croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, suisses, chaussons et autres références de la gamme.
• Contrôler les poids, dimensions, façonnages et la régularité des produits.
• Respecter le planning et les quantités de production prévus.
• Assurer la surgélation et le stockage approprié des produits crus.
• Préparer quotidiennement et avec rigueur les commandes de chaque point de vente.
• Compter et répartir précisément les produits par référence et par boutique.
• Identifier clairement les commandes et assurer leur dispatch quotidien vers Oberkampf, Bagnolet et Gambetta.
• Vérifier avant expédition la conformité entre les quantités préparées et commandées.
• Signaler immédiatement toute erreur, rupture ou quantité insuffisante avant le départ des commandes.
• Anticiper les besoins en matières premières et signaler les niveaux de stock insuffisants.
• Limiter les pertes de matières premières et les rebuts de production.
• Maintenir le poste, le matériel et les espaces de stockage propres et organisés.
• Respecter strictement les règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire.

Travail en équipe et polyvalence

La production de viennoiserie étant réalisée au sein du même laboratoire que la production de pâtisserie, le tourier / la

tourière participe activement à l'entraide entre les différents pôles de production.

En fonction de l'activité, des volumes à produire et des besoins de l'équipe pâtisserie, il / elle pourra être amené(e) à

participer à certaines tâches de production simples, notamment :

• le fonçage des flans ;
• le fonçage des quiches ;
• d'autres tâches ponctuelles de préparation compatibles avec ses compétences et l'organisation du laboratoire.

Cette polyvalence s'inscrit dans un esprit de collaboration et d'entraide entre les équipes, tout en maintenant comme

mission principale la fabrication des viennoiseries et la préparation des commandes des points de vente.

Périmètre de responsabilité

Le tourier est responsable de la conformité des commandes de viennoiseries jusqu'à leur mise à disposition pour

expédition. Les quantités préparées doivent correspondre aux besoins de chaque point de vente et être clairement

identifiées afin d'éviter toute erreur de livraison.

Compétences et qualités attendues

Maîtrise du tourage et de la fabrication de viennoiseries, régularité, précision, rapidité d'exécution, organisation et

ponctualité. Esprit d'équipe, polyvalence, disponibilité et capacité à adapter son organisation aux besoins de la production

et du laboratoire.