Responsable de la restauration (H/F)

Poste de la fonction publique : Responsable de la restauration F/H, proposé par Ecole Nationale de Voile et des Sports Nautiques (ENVSN) (SAINT PIERRE QUIBERON).

• Fonction publique : Fonction Publique de l'Etat
• Métier : Responsable de production culinaire
• Catégorie : Catégorie A (cadre)
• Nature de l'emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Contrat : CDD d'1 an
• Expérience souhaitée : Confirmé
• Niveau d'études : Niveau 5 Diplômes de niveau bac +2
• Temps plein : oui
• Télétravail possible : non
• Poste d'encadrement : oui
• Poste vacant à partir du 01/01/2027

Compétences attendues :

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson propres à la restauration collective de préparation, de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments.

Connaissances en matière de qualité des aliments, de saisonnalité des produits, de circuits courts, de tri et de réduction des déchets.

Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.

Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien).

Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.

Connaître les règles de gestion de stocks.

Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux.

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires

Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

Savoir organiser et animer une équipe, savoir prévenir et de gérer les conflits.

Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports ...).

Déléguer, contrôler et évaluer

Maîtriser les techniques de conduite d'entretien et de réunion

Rendre compte rapidement

Réaliser une analyse / un diagnostic

Communiquer à l'interne ou à l'externe

Maîtriser les outils bureautiques.

Connaissances des règles comptables et budgétaires et du code de la commande publique.

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire.