Cuisinier(e) secteur froid (H/F)

RESPONSABILITÉS :

Employeur : Agglomération de Mont de Marsan (Landes 40)

TITULAIRE OU A DÉFAUT CONTRACTUEL

Filière / Qualification du poste : Filière technique - Catégorie C

Motif : Poste vacant suite à une mobilité interne

Date prise de poste : dès que possible

Production et valorisation des préparations culinaires du secteur froid

• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
• Evaluer la qualité des produits de base
• Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc....)
• Proposer de nouvelles recettes
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de productions
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaires
• Appliquer les règles de sécurité au travail

Maintenance et hygiène des locaux et matériels du secteur froid

• Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler

Activités annexes

• Suppléer les agents du Restaurant Administratif Bosquet en l'absence de l'un d'eux
• Effectuer à la demande de son responsable, dans le cadre de ses compétences, toutes missions de restauration indispensables au maintien de l'activité du service ainsi que du Restaurant administratif Bosquet.

Participe à titre exceptionnel à des activités ou événements liées à la vie de la collectivité

PROFIL RECHERCHÉ :

Diplômes de restauration ou hôtellerie souhaitée.

Acquisition de compétences :

• Notions sur les techniques culinaires de base, les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats.
• Connaissances des règles d'hygiène dans le cadre de la méthode HACCP.
• Maîtrise des principes et règles liées aux techniques d'entretien.
• Bonnes pratiques de manutention.
• Connaissances des risques de la restauration professionnelle.
• Formation aux gestes et postures.
• Formation aux gestes premiers secours
• Formation sécurité incendie.
• Travail au sein de l'unité de production ou sur lieu de distribution des repas.
• Station debout prolongée, manutention de charges.
• Expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
• Rythme de travail soutenu
• Vocabulaire professionnel du service
• Grande capacité d'adaptation, polyvalence
• Confidentialité, discrétion, sens du service public

CONDITIONS D'EXERCICE

Lieu de travail : Cuisine Centrale, 283, Rue de la ferme du conte, 40 000 MONT DE MARSAN

Temps de travail : Temps complet / 38h hebdomadaires avec récupération de RTT (7h36/jour) / Horaires liées aux horaires de service des repas / Horaires modifiables en fonction de certains pics d'activité exceptionnels

Statut : Titulaire de la FPT, à défaut contractuel

Conditions de rémunération : RIFSEEP / Forfait mobilités durables / Prise en charge à 75% de l'abonnement transport / Participation au maintien de salaire / Prise en charge partielle mutuelle labellisée / Adhésion COSS + CNAS / Restaurant administratif