Cuisinier (H/F)

Intitulé du poste

Cuisinier

Grade

Adjoint technique

Secteur d'affectation

Ehpad / Ecole ( mise à disposition à définir)

Composition de l'équipe (secteur)

Un encadrant et trois cuisiniers

Liaisons

Hiérarchique directe

Responsable cuisinier

Hiérarchiques fonctionnelles

IDEC, Agent de maintenance, Secrétariat, Diététicien

Quotité de travail

100 %

Horaires de travail

Matin, Soir, Coupe, et journée, week-end et jours fériés

Participation à des activités occasionnelles (menus à thèmes, banquet, repas des familles.)

Activités

Missions principales

Préparation des différents plats affichés sur les menus (entrée, plat principal, dessert)

Préparation des plateaux en chambre pour les résidents et des plateaux pour le personnel

Préparation des plats pour l'école (en interne et en externe)

Réception, contrôle et conditionnement des denrées alimentaires livrées

Gestion du stock et commande des denrées alimentaires

Entretien du matériel et des locaux de la cuisine selon les règles d'hygiène en vigueur

Contrôle des températures de stockage

Veiller à la sécurité alimentaire des résidents.

Missions spécifiques ou ponctuelles

Réflexion autour des menus et des différents régimes adaptés aux résidents en collaboration le diététicien et l'IDEC

Elaboration des commandes de denrées alimentaires,

Elaboration des fiches techniques de recettes

Traçabilité des tâches effectuées, tenue des cahiers d'hygiène et sécurité (PMS) en l'absence du responsable cuisine

Activités complémentaires et / ou transversales

Participation à l'élaboration du projet d'accompagnement personnalisé du résident

Mettre en place les différents protocoles d'intervention liés à son domaine d'intervention

Compétences requises

Connaissances

Les recettes de base en cuisine

Le fonctionnement des matériels

La règlementation en matière, d'hygiène imposées par la Direction des services vétérinaires, de sécurité, de méthode HACCP*

Les normes d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle (régimes)

Notions de gestion des stocks *Hazard Analysis Critical Contral Point

Savoir-faire

Maîtrise des techniques culinaires et de cuisson de tout type de denrées (viande, légumes.)

Elaboration d'un plat en fonction des quantités de denrées à disposition

Adaptation d'une recette en texture mixée

Anticipation et adaptation d'un menu en fonction des aléas (épidémies diverses)

Aptitudes

Sens du service public, devoir de réserve, discrétion professionnelle

Sens des responsabilités

Esprit d'équipe et loyauté

Ordre et rigueur dans la gestion du travail

Disponibilité et amabilité

Capacité d'adaptation et réactivité

Créativité

Capacité à évoluer dans un environnement de travail à rythme soutenu

Contraintes liées au poste

Port de vêtements professionnels adaptés

Respect des délais de fabrication

Utilisation d'appareils bruyants et vibrants

Station debout prolongé

Manutention de charges lourdes

Expositions fréquentes à la chaleur et au froid