Patissier-e/tourier-e (H/F)

VOS MISSIONS

Sous la responsabilité du Chef Pâtissier, vous serez le garant de la qualité des pâtes levées feuilletées. Vos missions principales incluent :

Préparation des pâtes : Réalisation des pâtes levées feuilletées (PLF) et autres pâtes spécifiques (pâte feuilletée, pâte brisée, etc.).

Maîtrise du tourage : Réalisation des tours de pâte avec précision pour garantir un feuilletage optimal et régulier.

Façonnage : Façonnage manuel ou mécanique des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches, etc.) selon les standards de l'établissement.

Gestion des fermentations : Suivi rigoureux des temps de pousse et de la gestion des températures pour assurer la qualité des produits.

Cuisson : Maîtrise des cycles de cuisson pour obtenir des produits dorés et croustillants.

Hygiène et sécurité : Application stricte des normes HACCP, entretien du matériel de tourage et maintien de la propreté du laboratoire.

Confection de crème, chantilly, assemblage et autres pâtisseries

VOTRE PROFIL

Formation : Titulaire d'un CAP Pâtissier, d'un Bac Pro ou d'une Mention Complémentaire (MC) spécialisée.

Expérience : Une expérience significative sur un poste de tourrier ou en viennoiserie est fortement souhaitée.

Compétences techniques :

Maîtrise parfaite des techniques de tourage et de feuilletage.

Bonne connaissance des processus de fermentation.

Capacité à travailler avec précision et régularité.

Savoir-être :

Rigueur, organisation et sens du détail.

Esprit d'équipe et capacité à s'intégrer dans une brigade.

Ponctualité

CONDITIONS DU POSTE

Contrat : CDI.

Rythme : 35 heures hebdomadaires (horaires de production à définir, incluant potentiellement des horaires matinaux).

Rémunération : Selon profil et expérience