Cuisinier(ère) / Commis(e) de cuisine (H/F)

Cuisinier ou Commis de cuisine à la maison d'Enfants de St Pierre de Curtille, remplacement pour arrêt maladie, prolongation possible

MISSIONS PRINCIPALES :

Préparations préliminaires

• Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
• Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,.
• Réception de la matière d'oeuvre

Production culinaire

• Remise en température
• Découpage de viandes et charcuterie
• Réalisation de fonds, sauces et mets simples
• Surveillance de la cuisson des mets

Dressage distribution

• Disposition des mets dans les plats
• Transmission au personnel de salle

Entretien

• Entretien de la cuisine et des locaux annexes
• Réalisation des opérations de fin de service

MISSIONS SECONDAIRES :

• Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples.
• Dresser des plats et les transmettre.
• Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes.
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.

COMPETENCES PRINCIPALES

Pour exercer au mieux son métier, le ou la commis de cuisine doit posséder les compétences suivantes :

Compétences techniques et fonctionnelles

• Appliquer des consignes
• Appliquer strictement les règles d'hygiène et sécurité
• Apporter une réelle valeur ajoutée malgré la simplicité des activités demandées
• Apprendre et progresser
• Avoir le sens de l'observation
• Comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun dans une équipe
• Intégrer petit à petit les différentes techniques de production culinaire
• Organiser son poste de travail en appliquant des consignes
• Prendre en compte l'enchaînement logique des tâches
• Prendre en compte le fonctionnement hiérarchique de l'établissement
• Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti
• Tenir sa place dans la chaîne d'activités

Compétences relationnelles et comportementales

• Appliquer les codes de communication internes
• Faire preuve de curiosité par rapport à l'ensemble de l'activité en cuisine
• Porter attention à tout ce qui peut devenir apprentissage
• S'adapter aux fluctuations de l'activité
• S'intégrer à l'équipe
• Se mettre à la disposition des autres acteurs de la cuisine et s'adapter à la variété des tâches