Second / Seconde de cuisine (H/F)

Description du poste :

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, le Second de cuisine participe à l'organisation et au bon fonctionnement de la cuisine. Il assiste le Chef dans la gestion quotidienne de la production culinaire et assure la continuité du service en son absence.

Tâches principales :

Cuisine :

Maitrise de tous les plats et cuisson

Supervision de chaque poste

Gestion du stock et achat :

Réalisation d'un inventaire journalier

Planification des commandes et livraison en lien avec Econome

Calcul des ratios

Contrôle de la transformation et de la production

Management des équipes en cuisine :

Participe à la création et gestion des plannings

Validation des shifts

Autres :

Respect des règles d'hygiène et de sécurité

Contrôle l'application des procédures HACCP

Lien entre brigade et Chef

Description du profil :

Compétences professionnelle :

Maîtrise des cuissons et assaisonnements

Maîtrise des différentes parties de la cuisine (Poissons, Viande, Sauce Réalise une cuisine locavore et responsable

Compétences managériales et d'organisation

Aptitudes personnelles :

Bon travail en équipe

Méthodique et discipliné

Bonne capacité de communication

Implication dans le développement durable

Autonomie de travail et polyvalence

Autres :

Travail en coupure 3 fois par semaine

Travail le week-end

5 à 10 ans d'expérience sur poste similaire ou commis