Responsable Brasserie - Cafétéria _ EM Lyon (H/F)

Mission proposée

Responsable de l'organisation et de la gestion d'une unité.

Caractéristiques spécifiques du poste :

• Gérer les prestations traiteur (relation clientèle, devis, production et service)
• Sous l'autorité du régisseur, participer à la gestion comptable de la cafétéria
• Participer à l'organisation administrative et matérielle du site (besoins en personnels, dispositifs d'emplois, besoins matériels, équipements, etc.)
• Participer à l'élaboration des plannings et au suivi du temps de travail des agents placés sous sa responsabilité
• Participer à la logistique matérielle du site (maintenance des équipements)
• Assurer le contrôle quotidien du port des EPI par ses équipes et de la conformité des équipements mis à disposition
• Assurer les formations de premier niveau d'hygiène en restauration collective et la visite d'accueil sécurité des nouveaux arrivants
• Veiller à la mise en application et au respect des règles liées au développement durable (tri sélectif, gaspillage ..)
• Veiller à la traçabilité et au respect du plan de maîtrise sanitaire
• Participer au nettoyage des locaux
• Assurer un contrôle régulier de l'hygiène et de la sécurité des différents espaces du site (cuisine, plonge, réserves, vestiaires, zone de distribution.) ;
• Tenir la comptabilité des denrées, matériels, produits d'entretien, et du linge de travail ;
• Assurer le suivi des non-conformités et des litiges de facturation des commandes et livraisons gérées sous GARONE, en collaboration avec le service facturier
• Réaliser les inventaires de stocks et suit l'exécution du budget dans GARONE
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile

Place du poste dans l'organisation :

Au sein du secteur Confluence Restauration, placé sous la responsabilité :

• hiérarchique du Directeur d'unité de gestion
• fonctionnelle de la Régisseuse

Moyens et ressources :

Moyens humains

Encadrement d'une équipe de restauration de 4 agents (4 ETP) et des vacataires horaires

Moyens financiers (budget initial 2027)

• Budget alimentaire et fonctionnement : 444 000 €

Patrimoine

1 cafétéria Þ 160 places assises

Contraintes particulières de travail :

• Calendrier d'ouvertures et de fermetures défini selon les activités de l'EML;
• Congés payés imposés selon les périodes de fermetures de la cafétéria ;
• Pause méridienne prise selon l'organisation du service ;
• Possibilité de redéploiement ponctuel sur un autre site du secteur en cas de besoin.

Notre profil idéal

Compétences attendues :

• Savoir-faire culinaire
• Maîtrise de l'organisation du travail
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
• Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe
• Connaissances liées à l'accueil des clients
• Capacité à utiliser un logiciel métier
• Connaissance des produits lessiviels et du matériel

Nous mettrons en place selon la nécessité par rapport aux compétences du candidat retenu, des formations :

• Direction d'une équipe
• Utilisation des EPI
• Informatique
• Utilisation des logiciels « métiers »
• Hygiène, santé et sécurité au travail