Aide Cuisine / Production / Conditionnement / Déconditionnement (H/F)

À propos de nous

Le Crous de Lyon est un Etablissement Public Administratif qui a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant et de la restauration universitaire au profit des étudiants de l'Académie de Lyon. Le Crous de Lyon gère 43 résidences, 12 restaurants et 26 cafétérias, pour un budget annuel de fonctionnement de 70 Millions d'euros, dont un peu plus de 29 Millions d'euros au titre de la masse salariale.

L'atelier culinaire élabore des productions variées, livrées en liaison froide dans les restaurants et cafétérias universitaires du Crous de Lyon.

Cette structure innovante a été conçue pour produire une alimentation de qualité et équilibrée, tout en répondant aux enjeux de la transition écologique.

Elle intègre notamment un atelier de fraiche découpe, permettant de travailler des produits frais, de saison et d'origine locale.

Les productions sont variées :

Légumes frais prêts à cuire (3 à 4 tonnes par jour); Crudités pour les salades bars (fraîche découpe); Bases de cuissons végétariennes ; Plats complets individuels (4000 par semaine) et pastabox maison; Plats multiportions en format GN ½ en liaison froide; Pâtisseries

Mission principale

Participer à la préparation culinaire et assurer le conditionnement des productions dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et des procédures de l'atelier culinaire.

Activités principales

• 1. Production culinaire

Préparer les matières premières : lavage, épluchage, découpe simple

Réaliser des préparations de base selon les fiches techniques

Participer aux cuissons sous la supervision du cuisinier ou du chef de production

Assurer la mise en place des postes de travail

Respecter les grammages, portions et modes opératoires

Contribuer à la préparation des légumes frais, crudités, bases végétariennes, pâtisseries simples

Participer au nettoyage et à l'entretien du matériel et des locaux

• 2. Conditionnement

Répartir les mets en barquettes selon les grammages définis

Assurer la mise en œuvre des lignes de conditionnement (barquettes, films, scellage)

Étiqueter les productions selon le planning journalier

Participer au refroidissement rapide et contrôler les températures

Renseigner les documents de traçabilité (températures, courbes de refroidissement)

Vérifier la disponibilité des consommables (barquettes, films, cagettes.)

Maintenir la propreté et l'hygiène du secteur conditionnement

Ou

Déconditionnement

• Ouvrir les colis, cartons, sacs et emballages des matières premières
• Contrôler les produits : aspect, DLC, température, conformité
• Réaliser la traçabilité des matières premières (numéros de lot, étiquettes)
• Transférer les produits dans des contenants adaptés (bacs, gastro, caisses)
• Ranger les produits dans les zones de stockage appropriées (froid positif, négatif, sec)
• Évacuer les emballages selon les filières de tri et Prévenir toute contamination croisée

• 3. Hygiène et sécurité

Appliquer strictement les règles HACCP

Prévenir toute contamination croisée

Maintenir un poste de travail propre et organisé

Signaler toute anomalie au référent conditionnement ou au chef de production

Profil

Savoir-faire

Connaissance des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire

Techniques de préparation culinaire de base

Connaissance des règles de conditionnement et de refroidissement

Utilisation des matériels de conditionnement

Lecture et application des fiches techniques

Respect des procédures de traçabilité