Cuisinier collective (H/F)

Nous recherchons un cuisinier ou une cuisinière pour intervenir au sein d'un EHPAD, en cuisine collective. Vous participez à la préparation de repas adaptés aux besoins des résidents, avec une attention particulière portée à la qualité gustative, à la présentation et au respect des consignes alimentaires individuelles. La maîtrise des textures modifiées, notamment du haché et du mixé, est indispensable pour ce poste.

Vos missions

• Préparer et réaliser les entrées, plats et desserts dans le respect des menus, des fiches techniques et du nombre de repas à produire.
• Adapter les préparations aux textures demandées : normale, hachée et mixée, conformément aux consignes transmises par l'établissement.
• Réaliser des préparations hachées et mixées homogènes, soignées et appétissantes, en respectant les critères de texture définis pour chaque résident.
• Respecter les régimes alimentaires, les allergies, les restrictions et les adaptations communiquées par les équipes compétentes, sans modifier de votre propre initiative les consignes individuelles.
• Organiser votre production pour assurer le service aux horaires prévus et dans le respect des règles de conservation et de maintien en température.
• Appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire de l'établissement : démarche HACCP, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité et relevés de températures.
• Effectuer les contrôles à réception des marchandises, participer au rangement et veiller à la bonne rotation des stocks et au respect des dates limites.
• Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel, des équipements et des espaces de travail selon les protocoles en vigueur.
• Contribuer à la limitation du gaspillage alimentaire en adaptant les quantités et en signalant les écarts constatés.
• Travailler en coordination avec l'équipe de restauration et les équipes de l'établissement afin de garantir des repas conformes aux besoins transmis.

Profil recherché

• Vous maîtrisez impérativement la préparation des textures hachées et mixées en restauration collective.
• Vous savez adapter votre organisation aux contraintes de production et aux horaires de service d'un établissement collectif.
• Vous connaissez les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et savez appliquer les procédures HACCP.
• Une expérience en EHPAD, en établissement de santé ou en restauration médico-sociale serait appréciée.
• Une formation en cuisine de type CAP, BEP, bac professionnel ou une expérience professionnelle équivalente serait appréciée.
• Vous faites preuve de rigueur, d'organisation et d'autonomie dans les tâches confiées, tout en appréciant le travail en équipe.
• Vous êtes attentif à la qualité des repas, au respect des consignes et à la discrétion liée au travail dans un lieu de vie.