Cuisinier / Cuisinière

Restaurant indien recherche 6 cuisinier(e)s (H/F) spécialisé(e) s en "Cuisine Indienne" Spécialité tandoori et curry indien, (Bonne expérience pratique de la cuisine indienne en Inde).

Missions :

• Réaliser les éléments de préparation nécessaires à la réalisation des recettes :
• Préparation des plats en suivant les instructions du responsable
• Assurer la propreté de la cuisine et des équipements
• Contribuer à la mise en place avant le service
• Assister dans le dressage des assiettes
• Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Effectuer l'épluchage, le parage et le lavage des végétaux ;
• Réaliser des opérations de découpe et de taille des produits ;
• Réaliser des opérations de transformation des aliments.
• Réaliser la production culinaire à partir de fiches techniques :
• Maîtriser et appliquer les techniques de préparation, de cuisson et d'assaisonnement des plats ;
• Contrôler gustativement le résultat des préparations ;
• Dresser des plats en effectuant des contrôles de grammage ponctuels ;
• Procéder aux opérations de traçabilité et de suivi des DLC.
• Gérer l'approvisionnement de son poste et optimiser l'utilisation de matières premières :
• Préparer les produits nécessaires à la réalisation de ses recettes ;
• Effectuer des contrôles et des tests en cas d'anomalie de rendement ou de grammage ;
• Être force de proposition dans l'utilisation de la matière afin d'éviter les pertes.

Accompagner les nouveaux arrivants :

• Accompagner les nouveaux arrivants dans la connaissance des modes de production ;
• Apporter sa maîtrise technique pour permettre aux nouveaux arrivants d'intégrer de nouveaux savoir-faire ;
• Suivre les réalisations pour apporter ses conseils et observations.
• Veiller au rangement de l'espace de travail et des chambres froides :
• Procéder au nettoyage et au rangement de l'espace de travail ;
• Ranger les produits, les en-cours et productions dans les chambres froides ;
• Gérer les DLC des produits et en-cours.

Savoir-faire:

Maîtriser toutes les techniques de cuisine : recette, préparation, cuisson, etc.

Veiller au bon respect des règles d'hygiène, de qualité et de sécurité

Savoir-être

Rigueur/Méthode

Organisation/Gestion des priorités

Précision/Fiabilité

Autonomie

Travail en équipe

Pédagogie/Transmission du savoir

Rythme de travail

Horaires décalés, travail y compris les week-end