Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse

Dans le cadre de notre activité de traiteur asiatique, nous recherchons un(e) cuisinier(ère) polyvalent(e), passionné(e) par la cuisine asiatique et les cuisines du monde.

Vous participerez à la préparation et à la réalisation de nos plats, en veillant à la qualité des produits, au respect des recettes, à la présentation des préparations et aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

missions principales:

• 1. Préparation et réalisation des plats

• Préparer et réaliser des spécialités de cuisine asiatique.
• Maîtriser la préparation des sushis, makis, california rolls et autres spécialités japonaises.
• Préparer des plats chinois, thaïlandais, vietnamiens et autres spécialités asiatiques.
• Maîtriser ou connaître la cuisine mauricienne et ses spécialités.
• Participer à la réalisation de plats issus de la cuisine du monde.
• Préparer les sauces, marinades, accompagnements et garnitures.
• Assurer la préparation des légumes, viandes, poissons et autres matières premières.
• Réaliser les cuissons dans le respect des recettes et des temps de cuisson.
• Assurer le dressage, le conditionnement et la présentation des plats destinés à la vente à emporter.

• 2. Gestion et organisation de la cuisine

• Organiser son poste de travail et anticiper les préparations.
• Respecter les fiches techniques et les consignes de production.
• Gérer les stocks et participer au contrôle des marchandises réceptionnées.
• Veiller à la bonne conservation et à la traçabilité des produits.
• Limiter les pertes et respecter les règles de gestion des matières premières.

• 3. Hygiène et entretien

• Appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Nettoyer et désinfecter le matériel, les ustensiles et le poste de travail.
• Assurer le nettoyage et l'entretien des équipements et des espaces de cuisine.
• Respecter les procédures de conservation, de refroidissement et de stockage des aliments.

Profil recherché :

• Expérience professionnelle en cuisine asiatique ou en restauration traditionnelle avec une réelle maîtrise des techniques culinaires.
• Bonne maîtrise de la préparation des sushis indispensable.
• Connaissance des différentes cuisines asiatiques.
• La maîtrise de la cuisine mauricienne constitue un véritable atout.
• Bonne connaissance des produits, des épices, des sauces et des techniques de cuisson asiatiques.
• Capacité à travailler en autonomie et en équipe.
• Organisation, rapidité d'exécution, rigueur et polyvalence.
• Sens de la qualité et du travail bien fait.
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Une expérience en traiteur asiatique ou en restauration à emporter serait particulièrement appréciée.

Conditions de travail :

Poste à pourvoir au sein de notre établissement à Brest.

Rémunération : selon expérience et compétences. repos le Dimanche