Chef de partie (H/F)

Qualité/ hygiène :

S'assurer de la fraîcheur des produits ainsi que de la bonne qualité de préparation et de présentation des plats

Piloter l'élaboration des menus et cartes de la cuisine et est force de proposition

Être responsable d'un secteur de la cuisine et assurer l'organisation, la coordination et le service

Être polyvalent sur les deux services (Washoku et/ou TeppanYaki)

Veiller au respect des normes HACCP

Production culinaire :

Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire selon les standards de la cuisine japonaise

Respecter les recettes et l'identité gastronomique du restaurant

Assurer un service de haute qualité face aux clients

Contrôler la bonne utilisation des équipements et des techniques de TeppanYaki et Washoku

Maîtriser les techniques spécifiques (découpe du poisson, cuisson du riz, tempura, etc.)

Organiser les postes de travail

Assurer le dressage précis et esthétique des assiettes

Approvisionnement/Gestion des stocks :

Sélectionner et garantir la qualité des produits utilisés

Gérer l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine

Gestion des coûts nourriture et suivi des ratios

Gérer les stocks de sa partie (produits frais, poissons, riz, sauces)

Management transverse :

Former et superviser les commis et les demi chef de partie

Répartir les tâches au sein de la brigade

Assurer la transmission des savoir-faire japonais