Commis de cuisine (H/F)

En fonction du nombre de vacanciers présents et suivant le planning de travail mensuel, le commis de cuisine H/F est amené(e) à travailler sous l'autorité du chef de cuisine, seul ou assisté par un agent de service dédié (lors des repos du chef), les agents de service venant en complément durant le temps de repas pour le service à table et la plonge.

Le commis de cuisine (H/F) est en responsabilité des missions qui lui sont confiées :

Afin d'assurer la restauration des vacanciers :

• Renseigne sur le tableau de cuisine les informations relatives à chaque groupe (régimes, PN,.)
• Transmet à chaque demande de pique-nique la fiche à renseigner
• Prend en compte les retours bilan de satisfaction et va à la rencontre des groupes durant les repas
• Réceptionne ou fait réceptionner la marchandise et la range par ordre de DLC
• Prépare le plan de travail, les ustensiles de cuisine et met en marche les équipements
• Effectue l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits
• Prépare les viandes et les poissons
• Dose et mélange les produits et ingrédients culinaires
• Cuit et réchauffe les plats en tenant compte des régimes spécifiques
• Prépare des desserts
• Dresse les plats pour le service (présentation selon fiche recette)
• Réalise les pique-niques et en fonction des horaires le petit déjeuner
• Participe à la grosse plonge

Afin d'assurer un bon état d'hygiène de l'espace cuisine et par délégation du chef de cuisine (H/F) :

• Contrôle et renseigne la fiche de suivi des contrôles hebdomadaire, la fiche des contrôles quotidiens, la fiche de relevé des températures des plats, la fiche de température du lave-vaisselle et des frigos, la fiche de suivi de l'huile de friture et la fiche suivi de refroidissement des plats
• Réalise les prélèvements des repas témoins à conserver une semaine
• Contribue à l'état de propreté des sols, des inox, des frigos, entretien, le piano, le four mixte, les filtres de la hotte et participe à la grosse plonge - Entretien la pièce de stockage (réserve) et contrôle régulièrement les DLC
• Est attentif à sa propre hygiène en cuisine et l'utilise des vêtements appropriés à son poste
• Passe ponctuellement commande aux fournisseurs

Dans une dynamique transversale, il peut ponctuellement participer :

• au ménage des locaux
• au service à table et à la plonge
• aux temps d'accueil et aux animations de soirées
• aux réunions organisées par la direction pour le personnel