Responsable de Salle & Sommellerie (H/F)

Le Responsable de salle est garant du bon déroulement et de la qualité des prestations dans les espaces de restauration de l'hôtel (restaurant, bar, banquets, petit-déjeuner, room service).

Ambassadeur de l'image de l'établissement, il supervise les équipes de salle, veille à l'accueil personnalisé des clients, au respect des standards de service et contribue à l'optimisation de l'activité F&B.

Il assure également un rôle de conseil auprès de la clientèle dans le choix des vins et participe à la valorisation de l'offre viticole de l'établissement.

Il assure le lien entre l'opérationnel et la direction en participant activement au suivi de la performance, à l'analyse des résultats et à la mise en place d'actions d'amélioration.

Activités principales

Management & organisation :

Encadrer, former et animer les équipes en salle (maîtres d'hôtel, chefs de rang, commis, stagiaires, extras).

Planifier et adapter les effectifs en fonction de l'activité et des prévisions.

Veiller à la bonne présentation, au comportement et au professionnalisme des équipes.

Animer des réunions internes et assurer le suivi des consignes données.

Participer au recrutement et à l'évaluation du personnel encadré.

Qualité, service client & sommellerie :

Garantir la qualité des prestations offertes à la clientèle.

Accueillir et accompagner les clients, traiter leurs demandes et réclamations avec diplomatie.

Conseiller la clientèle dans le choix des vins et proposer des accords mets et vins adaptés.

Participer à la valorisation de la carte des vins et à la bonne présentation de l'offre auprès de la clientèle.

Veiller au respect des bonnes pratiques de conservation, de stockage et de service des vins.

Transmettre et développer les connaissances viticoles et les techniques de service du vin auprès des équipes de salle.

S'assurer du respect des standards de service, des procédures de facturation et d'encaissement.

Anticiper les besoins des clients et personnaliser l'expérience.

Contribuer à la fidélisation de la clientèle par un service d'excellence.

Être le garant de l'expérience client en salle, en veillant à l'attention portée aux détails et à la personnalisation du service.

Coordination & communication :

Assurer la coordination entre la salle, la cuisine, le bar, les banquets, la réception et la gouvernante/lingerie.

Transmettre les informations clés aux équipes et à la direction F&B.

Déterminer les besoins en matériel, réparations ou rénovations et les communiquer à la direction.

Participer à l'organisation et au suivi des événements (séminaires, cocktails, banquets).

Encadrer les équipes en favorisant la cohésion et en gérant de manière constructive les différends.

Gestion & performance :

Suivre la rentabilité de son service et contribuer à l'optimisation des coûts.

Réaliser et contrôler les inventaires (hebdomadaires, mensuels, annuels).

Participer au suivi des stocks de vins et boissons et veiller à leur bonne gestion.

Assurer le suivi et le respect des procédures internes et des normes légales.

Participer à l'analyse des résultats financiers et à la mise en place d'actions correctives.

Assurer le suivi des retours et commentaires clients (en salle et en ligne), et proposer des axes d'amélioration.

Hygiène & sécurité :

Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).

S'assurer de la propreté, du rangement et de l'entretien des lieux de travail.

Garantir le bon fonctionnement et la pérennité du matériel mis à disposition.

Fonctions techniques

Maîtrise du service gastronomique et des techniques de salle.

Solides connaissances en œnologie, viticulture et sommellerie.

Maîtrise des techniques de service du vin et capacité à conseiller la clientèle sur les accords mets et vins.

Connaissance des principales régions viticoles, appellations et caractéristiques des vins.

Bonne connaissance des outils de gestion F&B (Micros, Simphony, Excel).