Critique gastronomique (H/F)

Acteur majeur et leader de la restauration aérienne en France, notre client assure les prestations culinaires et la logistique de bord pour les plus grandes compagnies aériennes internationales. Implantée au cœur du hub de l'aéroport Paris-Charles de Gaulle (Roissy), cette entreprise reconnue offre un environnement de travail dynamique, structuré et rigoureux aux exigences de la haute gastronomie embarquée.

En tant que Chef de cuisine (H/F), vous pilotez l'activité de production culinaire pour garantir la conformité des prestations destinées aux compagnies aériennes partenaires. Vous aurez pour tâches :

• Management et organisation : encadrer, animer et structurer l'équipe de brigade (demi-chefs de partie, commis), gérer la répartition des tâches et veiller au respect des cadences de production.
• Supervision de la production : garantir l'exécution des recettes chaudes et froides, valider les cuissons, le dressage, le respect des grammages et l'optimisation de la gestion des pertes.
• Garantie de la qualité et des exigences aériennes : veiller à l'adaptation stricte des productions aux cahiers des charges des compagnies, assurer le suivi des enregistrements qualité et le respect absolu des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Gestion opérationnelle : superviser le stockage en chambre froide, les inventaires et le bon entretien de la zone de production.