Commis de cuisine (H/F)

Sous la responsabilité du/ de la Chef de cuisine, du (de la) second de cuisine ou du(de la) cuisinier(ère), le(la)

commis de cuisine participe à la préparation des repas et à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.

Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect des Chartes emeis (intimité, dignité, confort et sécurité du

résident, confidentialité des informations qu'il/elle détient à son égard et respect des procédures applicables).

Manipulation des denrées alimentaires

• 1) Participer à la réception et au rangement des livraisons en vérifiant les dates limites et optimales de consommation

(DLC, DLUO) des produits livrés et en stock

• 2) Réaliser les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher et tailler les légumes, déconditionner les produits

(dessouvidage, déboitage.)

• 3) Confectionner et dresser les préparations froides (entrées, fromages, desserts) en respectant les grammages et les déclinaisons de régime
• 4) Contrôler les préparations sur leur présentation et sur le plan gustatif (assaisonnement). Rectifier si besoin
• 5) Participer au dressage des plateaux servis en chambre

Hygiène, sécurité

• 6) Respecter les normes et procédures
• 7) Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé
• 8) Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne et sous la responsabilité du chef cuisinier
• 9) Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage
• 10) Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)

Communication interne et démarche qualité

• 11) Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le résident
• 12) Veiller à la bonne application du règlement de fonctionnement de la résidence
• 13) Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions
• 14) Accueillir et participe à l'intégration des nouveaux collaborateurs

Le(La) commis de cuisine effectue des activités de plonge.