Econome en restauration collective

Missions

Assurer la gestion physique et administrative de tous les stocks entrants et sortants des marchandises du service.

ACTIVITES PRINCIPALES

• Assurer le contrôle à réception des marchandises sur le quai de livraison : conformité des températures, de l'état global des denrées et pointage de chaque colis par rapport au bordereau de livraison.
• Tenir à jour le document obligatoire de contrôle à réception, après chaque livraison.
• Assurer la manutention des palettes ou chariots de transport jusqu'à chaque zone de stockage.
• Assurer le rangement de la marchandise en respectant les règles de stockage des denrées alimentaires : priorités selon température, rotation des dates ou « FIFO », identification claire des produits à DLC courte.
• Assurer le rangement, la propreté des zones de stockage au quotidien et la bonne circulation dans celles-ci. Veiller à l'entretien et au bon fonctionnement du matériel de transport et de stockage.
• Assurer le contrôle de toute sortie de marchandises des réserves. Préparer et remettre les produits nécessaires aux secteurs cuisine et service en échange d'un « bon de sortie ».
• Maintenir les chambres froides et réserves sous clé et superviser ou être informé de tout flux entrant ou sortant de marchandises.
• Assurer au quotidien le suivi informatisé des stocks en fonction des entrées et sorties de marchandises.
• Alerter ses responsables sur les ruptures probables et aider à l'anticipation des commandes.
• Participer aux inventaires mensuels de stocks, au comptage et à la saisie.

PROFIL

• Savoir utiliser un chariot de manutention et un transpalette électrique.
• Maitrise du comptage selon conditionnements et capacité à inventorier.
• Maitrise d'un logiciel de gestion de stocks.
• Connaissance des règles d'hygiène alimentaire, températures critiques (HACCP) et du matériel à utiliser.
• Connaissance des règles de sécurité propres à son domaine.
• Présentation et tenue irréprochables.
• Sens des responsabilités et des priorités.
• Capacité à être ferme et à faire respecter sa fonction.
• Capacité à gérer de très gros volumes et des demandes multiples.
• Capacité à lire et interpréter des bons de commande, bons de livraisons, cadenciers d'inventaire.

ENVIRONNEMENT ET CONDITIONS DE TRAVAIL

• Travail pendant les vacances scolaires et éventuellement les jours fériés.
• Station debout et accroupie, port de charges, températures négatives et variations de températures et d'hygrométrie.