Cuisinier restaurant bistronomique (H/F)

L'Hôtel Les Herbes Folles, boutique hôtel 4* alliant charme et authenticité, niché dans un cadre verdoyant. Nous proposons une expérience hôtelière unique avec un service de restauration de qualité, adapté aux séjours individuels, aux événements professionnels et aux banquets. L'activité est principalement orientée vers une clientèle séminaire et affaires.

Notre fonctionnement offre un rythme de travail particulièrement équilibré par rapport à la restauration traditionnelle :

• Hôtel fermé le vendredi soir, samedi soir et dimanche soir environ 40 semaines par an.
• Ouverture certains week-ends principalement en juin, septembre et lors des grands salons professionnels à Villepinte ou au Bourget.
• Restaurant fermé le midi, sauf pour les séminaires et tables d'affaires sur réservation.
• Environ 8 services du midi par mois (moyenne sur l'année), principalement concentrés sur les périodes de forte activité.
• Selon l'activité : service en coupure, journée continue ou service assuré par le commis lorsque le groupe est réduit.

L'activité de restauration

Le restaurant réalise en moyenne 20 couverts par service, avec une activité pouvant varier d'environ 12 à 60 couverts.

L'équipe est composée de deux personnes :

• Un cuisinier confirmé à recruter
• Un commis stable et expérimenté, présent depuis 3 ans, fiable, disponible et connaissant parfaitement l'établissement.

Nous travaillons sur une carte courte, évolutive et renouvelée très régulièrement.

Le principe est simple : une bibliothèque de 8 entrées, 8 plats et 8 desserts, dans laquelle sont sélectionnés chaque jour :

• 2 entrées
• 2 plats
• 2 desserts

L'offre est volontairement resserrée autour d'un menu : entrée + plat + dessert à 40 €.

La cuisine est réalisée exclusivement à partir de produits frais, avec des approvisionnements auprès de fournisseurs professionnels de type Rungis / Transgourmet.

Notre objectif de marge est un coefficient de 4.

L'esprit de cuisine

Nous recherchons une cuisine élégante, gourmande et soignée, mais adaptée à une activité d'hôtel et de séminaires.

La cuisine est propre, moderne et bien équipée.

Nous souhaitons aujourd'hui faire évoluer encore davantage notre offre et donner une véritable identité à la cuisine du restaurant.

Le profil recherché

Nous recherchons avant tout un cuisinier confirmé, idéalement un chef de partie très expérimenté, ayant évolué dans un environnement gastronomique ou semi-gastronomique.

Le candidat devra être capable de :

• Maîtriser parfaitement les bases techniques et les cuissons ;
• Envoyer avec efficacité et précision lors de services importants ;
• Travailler avec calme, organisation et régularité ;
• Participer à l'élaboration et au renouvellement de la carte ;
• Être force de proposition et avoir envie de construire et d'affirmer son identité culinaire ;
• Progressivement prendre en charge les commandes, les approvisionnements et le suivi des coûts et des marges ;
• Travailler en autonomie tout en sachant s'appuyer sur l'équipe ;
• Une bonne connaissance des produits normes HACCP ;
• Être fiable, impliqué, flexible et constant dans son travail.

Nous ne recherchons pas nécessairement un chef de cuisine ayant déjà plusieurs années de management.

Nous pouvons également envisager un excellent chef de partie qui souhaite franchir une étape dans sa carrière, prendre davantage de responsabilités et apprendre progressivement la gestion d'une cuisine : élaboration de carte, commandes, gestion des produits, coûts et marges