Econome (H/F)

Sous les directives du contrôleur de gestion et en collaboration étroite avec le chef de cuisine, il/elle participe à la gestion des stocks (entrées et sorties), il/elle entretient des relations avec les fournisseurs et passe les commandes avec une forte capacité de négociation. Il/elle participe au contrôle des livraisons en respectant les procédures d'hygiène, HACCP, permettant de conserver la qualité des produits.

La liste des missions :

Gestion des flux de produits de restauration et d'hébergement

• Définir les besoins en approvisionnement et réaliser les prévisionnels de commandes en cohérence avec l'activité de l'établissement
• Participer au rangement optimal ds marchandises au sein de l'établissement et dans le respect des normes HACCP
• Suivre l'état des stocks et participer à la réalisation des inventaires
• Effectuer des achats nécessaires à l'entreprise dans le respect du budget imposé
• Distribuer les produits dans les différents services
• Sécuriser les marchandises
• Contrôler de manière périodique et à minima mensuelle l'état des stocks
• Participer à l'évaluation numéraire des stocks

Contrôle de la qualité des marchandises et des normes HACCP

• Réceptionner et contrôler les marchandises reçues : qualité, quantité, fraicheur
• S'assurer de l'état des chambres froides et des camions de livraison
• Veiller à la propreté et au rangement des espaces de réception et de stockage
• Effectuer les contrôles nécessaires et intervenir le cas échéant
• Participer au suivi des normes d'hygiène avec les outils mis en place

Gestion des relations avec les fournisseurs

• Passer les commandes, faire appliquer les tarifs négociés et négocier si nécessaire
• Assurer le suivi comptable
• Suivre les bons de commande, factures et avoirs auprès des fournisseurs et les contacter en cas de problème
• Préparer et saisir les FNP, les CCA, vérifier la cohérence BDC et factures.
• Solliciter les devis auprès des fournisseurs
• Partir à la rencontre des fournisseurs et être présent lors des livraisons
• Suivre les mercuriales tarifaires en étroite collaboration avec le cost controller et le chef
• Etre un bon représentant de l'établissement auprès des fournisseurs

Savoirs :

• Formation niveau IV : Bac pro gestion administration ou Bac pro commercialisation et services dans la restauration
• Formation niveau V : BTS comptabilité et gestion des organisations (CGO), BUT Gestion des entreprises et des administrations (GEA)
• Ou reconversion après une expérience significative comme chef de cuisine

Savoir-faire :

• Maitriser les leviers de la négociation commerciale
• Organiser un plan d'activité
• Connaitre les règles d'hygiène HACCP
• Utiliser les outils bureautiques, informatiques et numériques
• Avoir une aisance rédactionnelle

Savoir-être :

• Méthodique
• Responsable
• Dynamique
• Fiable
• Sociable