chef de cuisine (H/F)

Le/La Chef(fe) de Cuisine est responsable de la conception, de la réalisation et du développement de l'offre culinaire de l'établissement, dans le respect des standards d'excellence, d'élégance et de singularité propres à l'univers MGallery Hotel Collection.

Véritable chef d'orchestre de la brigade, il/elle garantit une expérience gastronomique distinctive, cohérente avec l'identité de l'hôtel, les attentes d'une clientèle exigeante et les objectifs économiques de l'établissement. Missions et responsabilités principales Vision culinaire et identité de l'établissement Définir et faire vivre une identité culinaire singulière, en cohérence avec l'histoire, la destination, l'architecture et le positionnement de l'établissement. Élaborer une cuisine de caractère, créative et élégante, privilégiant la qualité des produits, la saisonnalité, les producteurs locaux et la justesse des saveurs. Concevoir, renouveler et structurer les cartes des différents points de restauration : restaurant, bar, room service, petit-déjeuner, banquets et événements, selon le périmètre de l'hôtel. Garantir la cohérence de l'expérience culinaire sur l'ensemble des prestations, tout en adaptant l'offre aux différents segments de clientèle. Assurer une veille gastronomique permanente et identifier les tendances pertinentes pour renforcer l'attractivité de l'établissement. Développer des collaborations avec des producteurs, artisans, chefs ou partenaires locaux lorsque cela contribue au positionnement de l'hôtel. Excellence opérationnelle et expérience client Garantir une qualité constante des plats, une régularité d'exécution et une présentation irréprochable. Superviser et participer à l'organisation de la production, les préparations, les envois et la coordination entre les différents postes de cuisine.

Assurer une présence opérationnelle adaptée aux temps forts de l'activité et aux attentes de la clientèle. Collaborer étroitement avec la direction de la restauration et les équipes de salle afin de garantir une expérience fluide, personnalisée et cohérente. Analyser les retours clients, les commentaires en ligne et les indicateurs de satisfaction afin de définir des actions correctives. Garantir la qualité des prestations lors des événements, repas de groupes, réceptions et manifestations à forte visibilité. Incarner une culture du détail et de l'excellence à chaque étape du parcours client. Management et développement de la brigade Diriger, structurer et animer une brigade d'environ vingt collaborateurs, en s'appuyant sur une organisation claire et des responsabilités définies. Recruter, intégrer, former et fidéliser les talents, en cohérence avec les besoins de l'établissement. Élaborer les plannings et organiser les ressources humaines en fonction des prévisions d'activité, des exigences de service et du cadre réglementaire. Développer une culture managériale fondée sur l'exemplarité, la transmission, la responsabilisation et le respect mutuel. Favoriser la polyvalence, la montée en compétences et la préparation des futurs encadrants.

Garantir un climat de travail professionnel, inclusif et exigeant, propice à la performance et à la fidélisation des équipes. Pilotage économique et performance financière Le/La Chef(fe) de Cuisine est pleinement responsable de la performance économique de son périmètre, en lien avec la direction générale et les équipes financières. Élaborer le budget annuel du département cuisine et contribuer à la construction des prévisions d'activité. Définir, suivre et optimiser le coût matières (food cost) et la rentabilité des cartes. Maîtriser les coûts de personnel, les heures travaillées et l'adéquation des effectifs au volume d'activité. Construire les fiches techniques, contrôler les grammages, les rendements et les prix de revient. Optimiser les achats, les stocks, les inventaires, les rotations de produits et la limitation des pertes. Participer aux négociations fournisseurs et sélectionner les partenaires selon des critères de qualité, de fiabilité, de coût et d'engagement responsable. Arbitrer les investissements matériels et participer à l'élaboration du plan d'investissement du département. Hygiène, sécurité alimentaire et conformité Garantir le respect des exigences réglementaires en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité. Veiller à la bonne application du plan de maîtrise sanitaire et des procédures HACCP. Superviser les contrôles de températures, les procédures de refroidissement, de conservation, de remise en température et de gestion des allergènes. Sensibiliser et former les équipes aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité. Anticiper les risques sanitaires et mettre en œuvre immédiatement les mesures nécessaires en cas de non-conformité. Achats responsables et engagement environnemental Développer une politique d'approvisionnement privilégiant, lorsque cela est pertinent, les produits de saison, les circuits courts et les filières responsables.

Réduire le gaspillage ali...