Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

CroisiEurope, leader européen de la croisière fluviale, est une entreprise

alsacienne et familiale, fière de ses origines et des valeurs qu'elle

véhicule.

Ses atouts

: armateur, conception en interne de ses croisières, pourvue de son propre

réseau d'agences de distribution

: la compagnie performe dans un secteur pourtant concurrentiel, et ce,

grâce à des équipes soudées, passionnées et investies.

Présente sur tous les continents, CroisiEurope propose 170 itinéraires dans

37 pays et permet chaque année à plus de 200 000 passagers de sillonner

dans les meilleures conditions les plus beaux fleuves et les plus belles

mers, à bord de bateaux à dimension humaine, son cœur de métier.

Sous la responsabilité du responsable de la cuisine fluviale, vous

superviserez l'ensemble des opérations de cuisine, y compris son équipe,

les gestions des différents stocks de produits et le bon fonctionnement des

équipements et matériels dans la cuisine.

Vous organiserez la production, encadrerez l'équipe, contrôlerez

rigoureusement la qualité des plats servis, gérerez la rotation des stocks

avec votre équipe et veillerez au strict respect des normes d'hygiène et de

sécurité définies dans le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) disponible à

bord.

Votre mission : allier anticipation, efficacité et productivité à un

professionnalisme irréprochable afin d'offrir aux passagers une expérience

culinaire conforme aux exigences de Croisieurope.

Avantages :

• 1. Mutuelle
• 2. Primes
• 3. Logé.e en cabine individuelle
• 4. Nourri.e, blanchi.e à bord du bateau

MISSIONS ET ACTIVITÉS PRINCIPALES

• 1. Concevoir et garantir une cuisine de qualité

• Préparation des plats en respectant les fiches techniques et ses procédures, on rappelle que le plat est préparé pour être servi tout de suite après la préparation, il n'y a pas de préparation faite à l'avance et stocker.
• Durant le service, porter une attention constante à la température servie, mettre une priorité sur toutes les présentations de chaque plat durant tout le moment du dressage.

Apporter de la régularité et constance dans toutes les parties de la

cuisine, la qualité et la satisfaction des passagers à chaque service, et

un suivit des commentaires avec réaction immédiate si besoin.

Préparation et service des repas pour le personnel de bord avec des

entrés/salades/plats chauds/fromage et desserts et cela pour le midi et

soir.

• 2. Piloter la brigade et le rythme du service

Organiser l'emploi du temps des second de cuisines et commis, répartir les

missions de production et nettoyage avec équité et faire respecter la

discipline ainsi que les procédures en cuisine.

Maîtriser les coups de feu, gérer les priorités et la marche en avant afin

de garantir un service fluide, efficace et réalisé dans un temps moyen

d'une heure quinze minutes.

• 3. Garantir une hygiène et une organisation irréprochables

Répartir les opérations de nettoyage entre le Plongeur, le Second de

cuisine et le Commis et vous-même, contrôler les surfaces, les sols, le

matériel et les espaces de stockage et signaler toute non-conformité au

Commissaire de bord.

Assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en coordination avec

les parties prenantes, en veillant notamment à la traçabilité de l'ensemble

des produits alimentaires ainsi qu'au prélèvement et à la conservation des

échantillons témoins de chaque repas, conformément aux normes d'hygiène et

de sécurité alimentaire en vigueur.

• 4. Maîtriser les stocks et préserver les ressources

Contrôler les dates limites de consommation, appliquer la rotation première

entré, premier sorti et garantir des conditions de stockage adaptées,

notamment à +4 °C pour les réfrigérateurs et -18 °C pour les chambres

négatives.

Identifier les manques ou surstocks, alerter votre responsable fleuve et le

service achats-contrôles, limiter la casse de vaisselle et de matériel et

contribuer à la rentabilité de la production (ex

: si un bateau a 100 clients, on fera 103 portions maximum).

Votre signature se retrouve dans chaque assiette : une brigade engagée, une

organisation précise et une cuisine qui donne une saveur unique au voyage.

MISSIONS COMPLÉMENTAIRES

Participer activement aux inventaires, préparer les zones de stockage et

maintenir en ordre la cuisine, les chambres froides, les réfrigérateurs, la

cale et l'économat.

Veiller au prélèvement des plats témoins, à la qualité de la vaisselle et à

la fermeture complète et ordonnée des locaux après chaque service.

Faire appliquer les consignes de sécurité et d'incendie, encadrer

l'utilisation du trancheur avec les protections adaptées et faire respecter

l'interdiction de fumer en cuisine.

CARACTÉRISTIQUES DE L'EMPLOI ET CONDITIONS D'EXERCICE

Contrat à durée indéterminée annualisé.

Rémunération : à partir de 3 120€ bruts, complétée par une prime de saison

de 380€ bruts.

Une prime d'embarquement ajoutée au prorata des temps passé à bord

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