Cuisinier / Cuisinière

Missions de production

- Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement, en utilisant le matériel à disposition (cuisson, refroidissement, traçabilité...) ;
- Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis (assaisonnement, conditionnement, dressage.) ;
- Assurer la préparation de prestations annexes (buffet, repas à thème.)
- Valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d'originalité ;
- Respecter et assurer la traçabilité, les règles d'hygiène et les procédures HACCP ;
- Transmettre au personnel d'encadrement toutes anomalies durant son service (qualité, quantité des produits, dysfonctionnements matériels).
- Entretenir le poste de travail, les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail.

Missions transverses

- Assurer la continuité de service (polyvalence sur les autres secteurs de la cuisine si nécessité de service) ;
- Participer aux réunions de secteur ;
- Participer aux évolutions organisationnelles et projets du service restauration ;
- Participer aux essais des produits ou matériels en relation avec les responsables restauration ;
- Participer aux commissions de menus, de dégustation dans les services de soin, et « restauration et soins » ;

Missions spécifiques
- Distribution des repas dans les unités
- Plonge
- Gestion du magasin alimentaire

Cette fiche de poste est susceptible d'évoluer en fonction des nouvelles organisations qui pourraient être déployées au sein du service restauration.

COMPÉTENCES

- Travailler en équipe ;
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients) ;
- Appliquer rigoureusement les fiches techniques ;
- Apprécier un niveau de cuisson et discerner les saveurs et arômes ;
- Valoriser une préparation culinaire, et créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales ;
- Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels ;
- Renseigner les informations relatives au suivi et à la traçabilité des produits (températures, fin de cuisson, refroidissements.) ;
- Savoir évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Evaluer l'état de propreté des surfaces et outils de travail.

QUALITÉS REQUISES

- Disponibilité, assiduité et ponctualité
- Animation d'équipe
- Adaptabilité
- Rigueur et méthodologie
- Esprit de communication et de dialogue
- Capacité à gérer les situations de stress et imprévus