Sous-Chef de cuisine (Suisse) (H/F) - ELENI SIEGE

ELENI GROUP recherche un sous-chef de cuisine passionné pour un nouveau projet à Saint-Aubin sur le lac de Neuchatel pour un restaurant d'hôtel.

Dans le cadre de l'exécution de ses fonctions, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

-

Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois

-

Prendre part à la mise en place

-

Vérifier les préparations (dégustation et rectification)

-

Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques

-

Dresser et envoyer les plats

-

Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

-

Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine

-

Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité

-

Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte

-

En cas d'absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients

-

En cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l'entretien de la cuisine

-

En cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place

Management des équipes de cuisine :

-

Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés

-

Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine

-

En cas d'absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)

-

Former les cuisiniers et les commis de cuisine

Commandes & Costs :

-

Veiller à la réalisation des inventaires

-

Contrôler les stocks

-

Vérifier la quantité et la qualité des livraisons

-

S'assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)

-

Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes

-

Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs

Technique & Entretien :

-

Vérifier le bon entretien de matériel et des machines

-

Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction

-

Réaliser les prises de température-

Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits

-

Expérience sur un poste similaire

-

Excellent relationnel et esprit d'équipe

-

Organisation et rigueur

-

Sens du détail et créativité

-

Rapidité et disponibilité