second de cuisine (H/F)

Second de cuisine (H/F) - CDI - La Borie Ferme & Restaurant - Paris 15e

Une cuisine qui commence à la ferme

La Borie, c'est un restaurant parisien et sa propre ferme en Haute-Loire. Là-bas, on élève des brebis, des canards de Barbarie, des poules, des escargots Gros-Gris et des abeilles. On cultive aussi un verger et un potager en permaculture, sans pesticides ni engrais. Ces produits arrivent directement dans notre cuisine du 15e.

Ici, ce n'est pas la carte qui dicte les achats, c'est la récolte qui dicte la carte. Le menu évolue au rythme des saisons et de ce que la ferme donne. Au déjeuner, nous servons un menu entrée, plat, fromage et dessert. Le soir, nous proposons trois menus dégustation en 3, 5 ou 7 temps.

Nous cherchons notre second de cuisine pour épauler la cheffe et faire grandir le projet avec nous.

Tes missions

• Préparer et cuisiner les plats selon les directives de la cheffe, superviser le dressage et contrôler chaque assiette avant l'envoi.
• Prendre le relais de la cheffe en son absence et coordonner l'équipe de cuisine.
• Former et accompagner les commis au quotidien.
• Participer à la création des menus en proposant des idées de plats selon les arrivages de la ferme, les saisons et les retours clients.
• Participer aux commandes, à la réception et au contrôle des marchandises, et assurer le rangement et la bonne gestion des stocks, avec un objectif zéro gaspillage.
• Faire respecter les règles d'hygiène HACCP et y sensibiliser l'équipe.
• Assurer une bonne communication entre la cuisine et la salle, et aider à gérer les imprévus et les ajustements de planning.

Ton profil

• Tu as une formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS, Bachelor) et une expérience réussie en restauration traditionnelle, bistronomique ou semi-gastronomique, idéalement comme chef de partie confirmé ou second.
• Tu maîtrises les techniques de base (cuissons, découpes, sauces, dressage) et tu aimes travailler le produit brut.
• Tu es organisé(e), rigoureux(se) et tu gardes ton calme en plein coup de feu.
• Tu sais encadrer avec bienveillance et transmettre ton savoir-faire.
• Tu es sensible à la saisonnalité, au circuit court et à l'anti-gaspillage.

Ce que nous t'offrons

• Une cuisine de produits d'exception, issus de notre propre ferme.
• Un petit restaurant à taille humaine, où chaque client compte.
• Une vraie place dans la création des menus.
• La possibilité de découvrir la ferme et de rencontrer ceux qui produisent ce que tu cuisines.
• Des perspectives d'évolution au sein d'un projet en développement.

Informations pratiques

• Lieu : 9 rue de Pondichéry, 75015 Paris
• Contrat : CDI, temps plein, 39 h/semaine
• Repos : 2,5 jours par semaine

Envoie-nous ton CV et quelques mots sur ce qui te donne envie de cuisiner à La Borie. On a hâte de te rencontrer !

Rémunération : 1 795,21€ à 3 295,21€ par mois

Avantages :

• Repas fourni

Lieu du poste : En présentiel