Directeur / Directrice de restaurant (H/F)

Fiche de poste

Directeur-rice d'exploitation

Le Mazette est un établissement recevant du public (ERP) situé sur les

quais de Seine à Paris (12e arrondissement), pouvant accueillir jusqu'à 1

350 personnes simultanément (2 300 personnes en turnover). Le lieu

accueille toute l'année des événements publics et privés autour de trois

piliers :

• une programmation festive (musique, danse, jeux...) ;
• un accueil chaleureux et exigeant pour le public comme les

partenaires (artistes, DJs, traiteurs, etc.) ;

• une offre de restauration et de boissons de qualité régulièrement

renouvelée.

La direction de l'exploitation assure le lien entre les équipes de

production et les équipes opérationnelles afin de garantir le bon

fonctionnement quotidien du lieu.

En tant que directeur.rice d'exploitation, vous êtes le visage du Mazette :

son énergie, ses valeurs, son ambiance. Nous recherchons deux personnes

complémentaires, qui se reconnaissent dans la fête que nous proposons et

dans les valeurs que nous portons - accueil, service, bienveillance et

inclusivité. Votre énergie et votre état d'esprit se ressentent, autant

chez les équipes que chez les clients.

C'est un poste exigeant, qui demande une véritable capacité d'organisation,

de délégation et de structuration, pour construire un fonctionnement sain

et efficace, où chacun joue un rôle complémentaire à l'autre. Nous

cherchons des personnes capables de tenir les deux bouts : la réalité

physique et intense du terrain, et le travail de préparation en amont qui

permet un déroulé fluide des exploitations.

Vous serez les chef.fe.s d'orchestre des exploitations, avec plus de 50

personnes à encadrer en haute saison.

Afin de renforcer l'organisation et de mieux répartir les responsabilités,

les missions de Direction de l'exploitation sont désormais assurées par

deux postes complémentaires qui se partagent :

• Les missions d'administration et de coordination, en charge de

l'organisation des équipes, de la planification, du suivi RH, des

indicateurs de performance et de la coordination générale.

• Les missions d'exploitation technique et terrain, davantage centré

sur la préparation opérationnelle des événements, la coordination

technique, la maintenance du site et le bon déroulement des services.

Cette fiche de poste regroupe l'ensemble des missions réparties entre les

deux responsables.

Missions principales

• Management des équipes

• Recruter les équipes saisonnières.
• Élaborer les plannings et assurer leur suivi (bar, salle, sécu,

vestiaire, billetterie).

• Faire les contrats et DPAE.
• Respecter les ratios staff et sécu tout au long de l'année en

adaptant les effectifs aux saisons.

• Organiser la formation initiale et continue.
• Transmettre les infos clés de service aux équipes, préparer les FDR

et animer les briefs quotidiens

• Réaliser les entretiens individuels et collectifs.
• Accompagner les équipes au quotidien et garantir un bon climat de

travail

• Cadrer les offerts (fin de service, ami.e.s, etc.)

10.

11.

• Pilotage de l'exploitation

• Vérifier en amont et corriger si besoin la faisabilité opérationnelle

et technique des événements.

• Superviser le bon déroulement des services.
• Organiser les espaces pour chaque événement. Anticiper au maximum.
• Garantir l'excellente qualité de l'accueil du public, des partenaires

et des artistes.

• Gérer les situations imprévues et les incidents d'exploitation.
• Coordonner les opés entre le bureau, les équipes terrain et les

prestataires via les FDR et briefs.

7.

• Gestion du site

• Garantir les procédures d'ouverture et de fermeture du bateau.

Vérifier quotidiennement.

• Veiller au rangement global du bateau et à la bonne transmission des

infos entre les équipes (fiches mémos etc).

• Organiser les flux logistiques entre le Mazette et les espaces de

stockage.

• Assurer un ménage régulier et contrôlé des espaces et des

équipements.

5.

• Suivi technique et maintenance

• Identifier les besoins de maintenance.
• Centraliser les demandes d'intervention (via photos, vidéos et

descriptions).

• Coordonner les interventions avec l'office manager et les

prestataires.

• Informer les équipes de l'avancement des réparations.

5.

• Gestion administrative et pilotage

• Assurer le travail administratif lié aux équipes (contrats, DPAE,

etc.).

• Suivre les indicateurs de performance (ratios, masse salariale,

evolution CA, etc.).

• Préparer les réunions mensuelles de suivi chiffré et lister les idées

d'amélioration continue et les points de vigilance.

• Participer au suivi budgétaire des opérations.
• Gérer les relations avec les fournisseurs bar (spiritueux, vins,

bière, softs, distributeurs).

• Superviser les commande...