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Lieu du poste: Plelan Le Petit (22)
Entreprise: Ehpad Residence Les Chenes
Type de contrat: CDD – 12 Mois
Expérience exigée: 10 Mois
Au sein d’un EHPAD et d’une Résidence Autonomie accueillant 64 résidents, dans un cadre bienveillant, le Chef de Restauration, sous l’autorité de la Direction, est responsable d’un service de 6 personnes (2 cuisiniers et 4 hôteliers)
Il assure les missions suivantes:
– Manager les agents de restauration (cuisine et d’hôtellerie)
– Elaborer les plannings des agents encadrés
– Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées
– Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne)
– Créer et mettre à jour les fiches techniques
– Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l’équipe cuisine.
– Veiller à l’application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus.
– Travailler en collaboration avec l’IDEC et l’équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social.
– Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux
– Organiser le nettoyage et l’entretien journalier des postes de travail, des équipements, sols de l’espace restauration (cuisine, escalier spécifique, monte-charge, quai de déchargement, réserve.)
– Contrôler et organiser le contrôle et la maintenance du matériel.
– Contrôler le respect des règles de sécurité et d’hygiène
– Organiser et porter la démarche d’hygiène et de qualité du service
– Gérer le budget et les stocks
– Commander, mettre en concurrence les fournisseurs, tenir un – Manager les agents de restauration (cuisine et d’hôtellerie)
– Elaborer les plannings des agents encadrés
– Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées
– Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne)
– Créer et mettre à jour les fiches techniques
– Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l’équipe cuisine.
– Veiller à l’application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus.
– Travailler en collaboration avec l’IDEC et l’équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social.
– Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux
– Organiser le nettoyage et l’entretien journalier des postes de travail, des équipements, sols de l’espace restauration (cuisine, escalier spécifique, monte-charge, quai de déchargement, réserve.)
– Contrôler et organiser le contrôle et la maintenance du matériel.
– Contrôler le respect des règles de sécurité et d’hygiène
– Organiser et porter la démarche d’hygiène et de qualité du service
– Gérer le budget et les stocks
– Commander, mettre en concurrence les fournisseurs, tenir un reporting des dépenses, en accord avec les lignes budgétaires de l’établissement.
– Organiser et Participer à la commission « menus ».
– Animer et coordonner les activités de la restauration
– Rendre compte à sa hiérarchie de l’avancée des projets et difficultés éventuelles
– Proposer des repas à thème en collaboration avec l’animatrice
– Participer et porter le projet hôtelier dans le cadre du projet d’établissement
– Participer activement aux réunions de CODIR, réunions générales des services.
– Organiser les réunions d’équipe restauration
– Etablir un rapport annuel « Qualité et Restauration Durable »
– Encadrer les stagiaires potentiels
– Mener dans le respect de la règlementation les e
Votre contact pour candidater: EHPAD RESIDENCE LES CHENES – M. Mikaël GOUYETTE
Candidater à cette offre: https://candidat.francetravail.fr/offres/recherche/detail/203XQWL